Samenwerkingen
Deze samenwerkingen zijn een weergave van de werkzaamheden die inmiddels zijn afgerond, of die nog lopen. Ze zullen de toekomst van botanische dranken verder vormgeven en zetten de standaard voor kwaliteit en innovatie in de groeiende nieuwe markt van botanische dranken.
Gastdocent van de opleiding Specialisatie Sommelier, waarin kennis over alcoholvrije Botanische Dranken en Mixology wordt gedeeld. De gastles is enorm uitgebreid en ontwikkelt als aparte opleiding: Specialisatie Alcoholvrij. Een 3-daagse cursus met theorie over de ingrediënten, technieken en smaakprofielen. Tevens gaan cursisten zelf aan de slag met fermentatie onder begeleiding, en zit er een volledige drank-spijs en spijs-drank dag bij. Los van deze individuele opleiding is het mogelijk om een hands on B2B alcoholvrije training te boeken in dezelfde stijl.
Uitgenodigd voor een guest shift als bartender waarin drie dranken uit eigen productie op een speciaal menu werden aangeboden. De hardloper bleef op de kaart staan.
Samen met eerstejaars leerlingen van het ROC Nijmegen een appel cordial op de markt gebracht, in een oplage van 1400 kleine flessen. Tijdens een theorie les over Botanische Dranken ontdekten de leerlingen mogelijke ingrediënten voor hun eigen product. De keuze viel op colakruid, steranijs, Greenstar appel, muscovado suiker en frambozen azijn. Vervolgens hebben de leerlingen dit gedeeltelijk zelf geproduceerd onder begeleiding bij Malus Saplokaal - van het persen van de appels tot het zetten van tincturen.
Zero Zer0.0 s een alcoholvrije slijterij. Begonnen in Zeist, inmiddels ook te vinden in Utrecht en online. Interne trainingen verzorgd voor alle medewerkers, en geholpen bij de ontwikkeling van een alcoholvrij private label product.
Wilder Land stimuleert biodiversiteit door boeren uit te nodigen om 'onkruid' aan te planten in of rondom hun akkers. Vervolgens worden er smaakvolle producten van deze kruiden gemaakt. 'Natuurherstel om je vingers erbij af te likken.' Recepten verbeterd van huidige producten, onderzoek en ontwikkeling gedaan voor nieuwe producten.
Het geven van masterclasses in het Sligro ZiN Inspiratielab over alcoholvrije botanische dranken. Het doel is het inspireren van de B2B deelnemers, van foodservice tot horeca studenten.
Het drankenprogramma opgezet en gestroomlijnd voor gedistilleerde dranken, botanische dranken, koffie en thee / botanische infusies. Een restaurant met 2 rode en 1 groene Michelin ster, en tweemaal bekroond tot beste groente restaurant ter wereld. Een seizoensgebonden blend van whisky en andere distillaten gemaakt. De ontwikkeling van de Boswandeling; een seizoensgebonden distillaat bestaande uit voedselbos ingrediënten. Botanische verdiept met gedegen administratie en het aangaan van nieuwe samenwerkingen. Onderzoek gedaan naar nieuwe technieken zoals: shrub, kombucha, water kefir, melkzuur fermentatie, vacuümdistillatie, Maillardreactie onder hoge druk, snelle infusies met distikstofmonoxide (N2O), enzymatische clarificatie, centrifugale clarificatie, non-saccharomyces gist, solera systeem voor wijnazijn, houtrijping en glycerine extracties.
Een platform voor creativiteit en innovatie binnen de foodservice. Een keynote gegeven over botanische dranken. Het belang van een creatieve alcoholvrije toekomst, de inhoud van mijn werk en de toelichting van het botanische drankenprogramma bij DNW.
Een van de eerste speciaalbier brouwerijen van Nederland. Inmiddels een gevestigde naam die het Nederlandse bierlandschap gevormd heeft. De nieuwe afdeling in het testlab met de focus op Low & No Alcohol ondersteund. De eerste externe samenwerking aangegaan met Restaurant De Nieuwe Winkel. Drie botanische dranken ontwikkelt en begeleid van respectievelijk 200, 500 en 700 liter. Geschonken als seizoensgebonden aperitief bij DNW. Gepresenteerd op de Food Inspiration Days 2024 met 1200 gasten tijdens mijn keynote over botanische dranken.
Een saplokaal dat perst zonder druk. Een organisatie gericht op een betere maatschappij, waar jongvolwassenen met autisme en een achterstand op de
arbeidsmarkt op ambachtelijke wijze sap persen en cider maken. Een samenwerking opgezet met Restaurant De Nieuwe Winkel, en hiermee de private label tak opgezet van Malus. Geholpen met prijsbepalingen, receptontwikkeling en strategie.
Een theeplantage in Soerendonk gefocust op het produceren van groene en zwarte thee. Experimenteren met het combineren van productietechnieken voor een private label thee.
Een nieuw drankenprogramma opgezet voor restaurant Harry’s, Hotel Beaumont en Hotel The Dutch als Beverage Manager. Een restaurant met een Bib Gourmand onderscheiding en totaal 181 kamers. Lunch en diner 7 dagen per week, gemiddeld 100cv per dag. Controleerde de inkoopkosten, prijscalculaties, voorraadbeheer, afspraken met leveranciers en de curatie van het assortiment.