Shrubs: Verfrissende siropen tegen de dorst

---

Shrubs zijn zoetzure siropen op basis van fruit, suiker en azijn. Het is een zeer veelzijdig ingrediënt in de wereld van zowel non-alcoholische als alcoholische dranken. Traditioneel werd deze techniek toegepast als conserveringsmiddel voor overtollig fruit. Door fruit, suiker en azijn te combineren kon men tot lang na de oogst genieten van een houdbare en smaakvolle siroop.

Tegenwoordig wordt het niet meer gebruikt vanwege het verlengen van de houdbaarheid, maar het wordt vooral ingezet als handige tool om smaakvolle dranken te maken. Het wordt veelal geliefd in de cocktail wereld vanwege de grote veelzijdigheid in het toevoegen van smaken, het balanceren van cocktails en de eenvoud waarin een shrub gemaakt kan worden. Het verdient ook absoluut een plek in de wereld van botanische dranken!

Denk aan verfrissende limonades, smaakvolle alcoholvrije cocktails, of een complexe basis voor een mooie botanische drank met een kombucha of een waterkefir.

RECEPT

Wat is een shrub precies?

Een shrub (of drinking vinegar in het Engels), is een siroop bestaande uit twee componenten: suikersiroop en ongepasteuriseerde azijn.

Eerst wordt het verse fruit gemengd met suiker. Hierdoor wordt het vocht onttrokken uit het fruit en ontstaat er een intens rijke fruitsiroop. Tevens dient de toegevoegde suiker als voeding voor de gistcellen die van nature aanwezig zijn op het verse fruit, waardoor het spontaan kan gaan gisten als het lang (weken) met elkaar in aanraking is. De gist creëert dan alcohol en aromatische stoffen genaamd esters.

Hiernaast wordt er ongepasteuriseerde (rauwe) azijn toegevoegd, eventueel met kruiden en/of specerijen. Het is belangrijk dat dit rauwe azijn is, omdat daar de levende azijnzuurbacteriën (acetobacter) in zitten. Deze bacteriën kunnen de alcohol omzetten in azijnzuur, zodat er uiteindelijk een alcoholvrije zoetzure siroop ontstaat. De zuurgraad van de ongepasteuriseerde azijn werkt zeer verfrissend en zorgt voor een mooie balans met de zoete en rijke fruitsiroop.

---

De zomerse shrub: aardbei - basilicum

Een verfrissende shrub maken is verrassend eenvoudig! Met een paar ingrediënten en wat geduld staat er zo een dit-wil-ik-elke-dag-drinken shrub op tafel.

Benodigdheden

• 2 afsluitbare potten/zakken

• Pollepel

• Zeef

• Lege fles met trechter of een afsluitbare pot

• Optioneel: blender

Ingrediënten

Voor de aardbeisiroop:

• 500gr verse aardbei

• 250gr suiker

Voor de basilicumazijn:

• 5 takjes basilicum (tak én blad)

• 250gr ongepasteuriseerde appelciderazijn

Stap 1 - Aardbeiensiroop maken

Plet de aardbeien met een pollepel of doe ze in een blender. Doe ze met de vloeistof in een afsluitbare pot/zak en voeg hier de suiker aan toe. Roer het geheel goed door en bewaar het 2 dagen in de koelkast.

Stap 2 - Basilicumazijn maken

Kneus de basilicum lichtjes door de blaadjes met tak in je hand te nemen en er met je andere hand op te slaan. Self five! Stop de basilicum blaadjes met de azijn in een afsluitbare pot/zak.

Stap 3 - De shrub blenden

Oogst na 2 dagen de siroop en de azijn door ze te zeven. De zoete aardbeienpulp is heerlijk door de yoghurt of als jam! Maak de shrub door 2 delen aardbei siroop te mengen met 1 deel basilicumazijn. Bottel het in een lege fles op pot, waar voor de duidelijkheid een label opgeplakt kan worden met aardbei - basilicum en de datum. Het is mega lang (enkele maanden) houdbaar als het koud bewaard wordt. In alle eerlijkheid haal je dit waarschijnlijk niet, omdat de fles al lang en breed op zal zijn na pakweg een week. Verslavend spul!

Serveertips

Gebruik het als verfrissende zomerse dorstlesser door 50ml shrub af te toppen met plat/bruiswater.

Tip voor alle cocktail liefhebbers: 50ml gin, 30ml shrub en aftoppen met bruiswater.

Geniet van je zomerse aardbei-basilicum shrub!

De variaties zijn eindeloos: bloedsinaasappel - tijm, vijg - lavendelblad of vlierbloesem - getoast hooi.

Benieuwd hoe shrubs jouw alcoholvrije drank(en) kunnen versterken?

Neem vrijblijvend contact op